Atlas AgroalimentaireAcide Gluconique (gluconate)
Acides aminés
GDL = présure végane pour tofu soyeux (silk tofu japonais). Acidification lente et homogène. E575 dans les préparations de fromage frais industriel.
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| Catégorie | Acides aminés |
|---|---|
| Catégorie | Aldo-acide — oxydation glucose |
| Origine | Aspergillus niger (fermentation submergée glucose — 200g/L, 95% rendement); Gluconobacter oxydans; Komagataeibacter xylinus (Acetobacter — kombucha); Concentré dans: Kombucha (0.5-2g/L gluconate + glucuronate); Concentré dans: Miel (traces); Concentré dans: Raisin (traces); Concentré dans: Pain levain (glucono-δ-lactone) |