Acides gras trans (industriels)

Acides gras (lipides)

Acides gras insaturés en configuration géométrique trans, produits principalement par hydrogénation partielle des huiles végétales. Distincts des trans naturels du ruminant (CLA, acide vaccénique). Les trans industriels augmentent fortement le LDL, réduisent le HDL et augmentent l'inflammation. Inte

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Faits clés

Catégorie	Acides gras (lipides)
Origine	Margarines hydrogénées (historique) · Huiles partiellement hydrogénées · Fritures industrielles répétées
Famille	Trans artificiel

Sources

REPONSES DES INDUSTRIELS AUX PREOCCUPATIONS DES NUTRITIONNISTES Modèle prédictif de l’isomérisation trans des acides gras polyinsaturés au cours de la désodoris — Oléagineux, Corps gras, Lipides (2000) source
ASPECTS NUTRITIONNELS DES ACIDES GRAS TRANS : Consommation en acides gras trans et risque cardio-vasculaire : Étude Aquitaine — Crossref (2000) source