Glutamate

Molécules

Forme anionique de l'acide glutamique, exhausteur de goût umami (E621).

Faits clés

Catégorie	Molécules
Catégorie	acide aminé (anion)
Origine	Aliments riches en protéines ; additif

Glutamate — Wikidata source
Energetics of Glutamate Binding to an Ionotropic Glutamate Receptor — Article scientifique source