Atlas AgroalimentaireFermentation lactique homofermentaire
Réactions chimiques alimentaires
Transformation directe du glucose en acide lactique sans CO2. Identité du yaourt et de la plupart des fromages frais.
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| Catégorie | Réactions chimiques alimentaires |
|---|---|
| Catégorie | glycolyse |
| Origine | lactobacillus_delbrueckii; streptococcus_thermophilus; lactococcus_lactis |
Sources
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