Acide Lactique (lactate)

Acides aminés

PLA (polylactic acid) : plastique biodégradable depuis L-lactate fermentaire — marché >1Mt/an (NatureWorks/Ingeo). Remplacement PET. L-lactate = métabolite central (pas le 'poison de la fatigue' — mythe révoqué depuis 2006).

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Faits clés

Catégorie	Acides aminés
Catégorie	Acide α-hydroxy — fermentation lactique
Origine	Lactobacillus rhamnosus (L-lactate, rendement >90%); Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (D-lactate); Lactococcus lactis (L-lactate); Streptococcus thermophilus (L-lactate); Concentré dans: Yaourt (0.7-1.8g/100g); Concentré dans: Kéfir (0.8-1.2g/100g); Concentré dans: Choucroute (0.9-1.5g/100g); Concentré dans: Kimchi (0.5-1.2g/100g); Concentré dans: Vinaigre de cidre fermenté

Sources

Acide Lactique (lactate) — Wikidata source
Composé 612 — PubChem source
Acide lactique — Wikipédia source
Acide lactique (lactate) — 250 examens de laboratoire (2010) source