Alcool isoamylique (fusel)

Molécules

L'alcool isoamylique (C5H12O) est un alcool supérieur, ou fusel, formé lors de la fermentation alcoolique à partir des acides aminés. Il apporte un arôme de banane entre 100 et 300 mg/L, mais devient un défaut au-delà de 1000 mg/L ; on le trouve dans la bière, le whisky, le rhum et les eaux-de-vie.

Faits clés

Sources

1. 3-Méthylbutan-1-ol — Wikipédia source