Hydroxyméthylfurfural

Molécules

Composé formé par la réaction de Maillard et la déshydratation des sucres, marqueur de chauffage du miel.

Faits clés

Sources

1. Hydroxyméthylfurfural — Wikipédia source
2. Composé 237332 — PubChem source
3. Teneur en 5-hydroxyméthylfurfural (HMF) dans les miels du Nord-Ouest de l’Algérie — Toxicologie Analytique et Clinique (2019) source