Thiosulfinate d'Allyle (Allicine) — Précurseur fermentaire

Acides aminés

Allicine : 1944 (Cavallito & Bailey). Instable en solution aqueuse (T½ ~16h à 23°C). Réagit immédiatement avec thiols cellulaires. Inactivée par cuisson, pH gastrique, minéraux.

Ouvrir la fiche interactive complète

Faits clés

Catégorie	Acides aminés
Catégorie	Organosouféré de l'ail — composé bioactif instable

Sources

Aucune source spécifique n’est encore associée à cette fiche.