Atlas AgroalimentaireFermentation butyrique
Réactions chimiques alimentaires
Génère un beurre rance ; recherché en parmesan jeune, défaut majeur ailleurs.
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| Catégorie | Réactions chimiques alimentaires |
|---|---|
| Catégorie | voie acétyl-CoA réducteur |
| Origine | clostridium_butyricum; clostridium_tyrobutyricum |
Sources
- Maîtrise de la fermentation butyrique par la microflore lactique réductrice — Crossref source