Anti-Listeria (biopréservation)

Effets biologiques documentés

L'effet anti-Listeria, forme de biopréservation, repose sur des bactériocines spécifiques comme la nisine ou la pédiocine, qui inhibent Listeria monocytogenes. Son niveau de preuve est fort ; il concerne les fromages au lait cru bien maîtrisés et les charcuteries fermentées.

Faits clés

Sources

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