Acescence (piqûre acétique)

Défauts œnologiques

L'acescence est l'état d'un vin malade, qui prend le chemin du vinaigre. À l'analyse, les chimistes y découvrent une présence anormale d'acétate d'éthyle produit par des levures présentes dans le vin.

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Faits clés

Catégorie	Défauts œnologiques
Famille	microbiologique

Sources

Acescence — Wikipédia source
Acescence (piqûre acétique) — Wikidata source