Casse protéique

Défauts œnologiques

La casse protéique est un défaut physico-chimique du vin causé par la précipitation, sous l'effet de la chaleur, de protéines instables. Elle se manifeste par un trouble blanc laiteux en bouteille et se prévient par un test de stabilité et un collage à la bentonite.

Faits clés

Sources

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