Casse tartrique

Défauts œnologiques

La casse tartrique est un défaut physico-chimique du vin dû à la précipitation de bitartrate de potassium en cristaux blancs ou rosés dans la bouteille, d'ordre esthétique. Elle se prévient par stabilisation au froid, électrodialyse ou ajout de CMC.

Faits clés

Sources

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