Cendres et défauts de chauffe barrique

Défauts œnologiques

Les cendres et défauts de chauffe de barrique sont des défauts d'élevage du vin dus à une chauffe excessive des barriques ou à une contamination par le charbon, impliquant furfural et gaïacol. Ils donnent des notes de brûlé, de suie ou de fumé masquant le vin.

Faits clés

Sources

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