Élevage sous voile (flor)

Vinifications

L'élevage sous voile (flor) suit une fermentation alcoolique classique, parfois une fortification partielle pour le sherry, puis un transfert en barriques non remplies où se développe un voile de Saccharomyces. Cet élevage, de 5 à 30 ans, caractérise le vin jaune, le fino et la manzanilla.