Estufagem (Madère)

Vinifications

L'estufagem est une technique de vinification du madère : après fermentation alcoolique et mutage à l'alcool, le vin est chauffé à 45-50 °C pendant trois mois, ou vieilli au soleil selon la méthode canteiro. Elle s'applique notamment au boal et au malvasia de Madère.

Faits clés

Sources

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