Fumage traditionnel cheminée

Fumage

Le fumage traditionnel en cheminée est un procédé de fumage illustré par des produits comme le jambon des Ardennes, le speck d'Alto Adige ou le Schwarzwälder Schinken. Il est encadré par un programme prérequis opérationnel visant le développement de pathogènes.

Faits clés

Sources

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