Goût de lumière (light-struck)

Défauts œnologiques

Le goût de lumière (light-struck) est un défaut photochimique causé par l'exposition aux UV, qui active la riboflavine et produit du méthanethiol et du diméthyldisulfure. Il évoque le chou cuit ou l'animal et se prévient par des bouteilles foncées et un stockage à l'abri de la lumière.

Faits clés

Sources

Aucune source spécifique n’est encore associée à cette fiche.