Goût de moisi terreux

Défauts œnologiques

Le goût de moisi terreux est un défaut microbiologique du vin causé par Streptomyces et Penicillium sur des raisins atteints, via la géosmine et le méthylisobornéol. Il évoque la terre humide, la betterave ou le sous-bois moisi et se prévient par un tri rigoureux des raisins et l'hygiène en cave.

Faits clés

Sources

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