Passerillage / Passito

Vinifications

Le passerillage, ou passito, est une technique de vinification fondée sur la surmaturation des raisins sur souche ou leur séchage après récolte, sur claies ou en greniers, afin de concentrer les sucres avant une vinification lente. Il est associé à l'amarone, au vin de paille, au tokaji aszú et au p