Atlas AgroalimentairePasteurisation haute (HTST)
Procédés thermiques
La pasteurisation haute (HTST) est un traitement thermique conduit entre 72 et 78 °C pendant 15 à 20 secondes. Elle constitue un point critique pour la maîtrise des pathogènes, avec enregistrement continu de la température et du temps et étalonnage des sondes.
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| Catégorie | Procédés thermiques |
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