Séchage solaire

Séchage & déshydratation

Le séchage solaire est un procédé de séchage par étalage ou en tunnels solaires, utilisé pour les raisins secs, les abricots secs et les tomates séchées. Sa maîtrise sanitaire repose sur l'atteinte rapide de seuils d'activité de l'eau et de pH, avec surveillance de l'aw, du pH, de la perte de poids,

Faits clés

Sources

Aucune source spécifique n’est encore associée à cette fiche.