Stérilisation autoclave

Procédés thermiques

La stérilisation en autoclave est un traitement thermique conduit à 121 °C pendant 20 à 30 minutes, typiquement appliqué aux conserves en boîtes métalliques. Elle constitue un point critique pour la maîtrise des pathogènes et des spores, validé par des études de pénétration de chaleur.

Faits clés

Sources

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