Système de solera (Jerez)

Vinifications

Le système de solera est une méthode d'élevage de Jerez où des contenants empilés par âge sont soutirés partiellement du plus vieux puis complétés par le plus jeune, formant une moyenne mobile des millésimes. Il est utilisé pour le sherry, le pedro ximénez et le vinaigre de Jerez.