UHT (Ultra Haute Température)

Procédés thermiques

L'UHT (ultra haute température) est un traitement thermique porté entre 135 et 150 °C pendant 2 à 5 secondes, visant une stérilisation commerciale. Il permet une conservation d'environ six mois à température ambiante et constitue un point critique pour la maîtrise des pathogènes et des spores.

Faits clés

Sources

1. Lait UHT — Wikipédia (fr) source
2. Lait UHT (Q1562464) — Wikidata source