Vieillissement atypique (ATA)

Défauts œnologiques

Le vieillissement atypique (ATA) est un défaut biochimique du vin lié à la formation de 2-aminoacétophénone par dégradation du tryptophane. Il donne aux vins blancs jeunes des notes de naphtaline, de cire ou de fleur de tilleul fanée ; rendements modérés, bonne maturité et nutrition azotée le prévie

Faits clés

Sources

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