Vinification en blanc (pressurage direct)

Vinifications

La vinification en blanc par pressurage direct comprend un pressurage rapide, un débourbage, une fermentation alcoolique à basse température (12-18 °C, 2 à 4 semaines), une fermentation malolactique variable et un élevage sur lies. Elle dure 6 à 12 mois, pour un extrait sec typique de 17 à 22 g/L.