Vinification en rouge classique

Vinifications

La vinification en rouge classique enchaîne éraflage, foulage, macération avec fermentation alcoolique de 5 à 15 jours à 25-30 °C, pressurage, fermentation malolactique, élevage, soutirage et mise en bouteille. Elle dure 12 à 24 mois au total, pour un extrait sec typique de 27 à 32 g/L.