Vinification noble par Botrytis cinerea

Vinifications

La vinification noble par Botrytis cinerea consiste à attendre l'attaque de pourriture noble, à récolter par tris successifs, puis à presser très lentement avant une fermentation alcoolique de plus d'un an. Elle donne notamment le sauternes, le tokaji aszú et le trockenbeerenauslese.